Nybakat bröd på morgonen kan vara trevligt på helgen, när man har lite mer tid. Här är ett recept där degen får jäsa i kylen över natten. På morgonen klickar man enkelt ut degen till bullar och gräddar dem. Bullarna blir höga i ugnen och porösa med lagom stora porer, samtidigt som de är saftiga, lite sega och mycket hållbara.

De flesta brödrecept i boken går utmärkt att baka ut på morgonen på det här viset genom att man gör degen på kallt degspad i stället för på ljummet och låter den jäsa i kylen över natten.

Ingredienser:

Till 20 bullar

På kvällen:

• 50 g jäst
• 3 dl mjölk
• 7 dl vatten (kallt – inte varmt)
• 3 msk (30 g) fiberhusk
• 3 dl (100 g) rena havregryn
• 1 dl (60 g) krossat bovete

Smula jästen i degbunken. Häll i kall mjölk och kallt vatten. Rör tills jästen har löst sig. Vispa ner fiberhusk, blanda ner havregryn och bovete och låt blandningen stå i 10 minuter så att fiberhusken hinner svälla.

• 1 ½ tsk malda pomeransskal
• eller rivet skal av en apelsin
• 2 tsk stött kummin
• cirka 800 g glutenfri mix (Semper eller Finax)
• 2 tsk salt

Tillsätt pomeransskal eller apelsinskal, kummin och större delen av mjölet. Bearbeta degen en bra stund i degbunken. Tillsätt salt och sedan resterande mjöl, tills degen dallrar och stannar men inte faller ihop. Den ska vara klibbig. Täck bunken med en bakduk och plast och låt degen jäsa i kylen över natten.

Nästa morgon:

Ta ut bunken och klicka ut degen direkt från bunken till 20 stora bullar. Jämna till dem något med lätt mjölade händer. Täck inte med bakduk utan låt bullarna bli varmare av rumsvärmen under cirka 30 minuter.

• ½ uppvispat ägg
• 2 msk frön (av chia eller sesam) som dekoration

Pensla med ägg. Strö gärna över frön som dekoration.

Grädda i 175 ºC med varmluft i 13–17 minuter. Låt svalna, tills bullarna är lagom ljumma för att ätas.

Receptet kommer från boken glutenfritt – gott och enkelt!