Denna deg fungerar fantastiskt bra till både kanelbullar, släta bullar, knyten, längder och kransar. Den är enkel att både kavla och rulla, och kvarg/kesella gör de färdiga bullarna härligt saftiga. Oftast har jag även havregryn i degen för att göra bullarna ännu saftigare, lite nyttigare och med mustigare smak. Degen blir också mer lättarbetad med havregryn i. Men om man önskar ett luftigt resultat kan man utesluta havregrynen.

Kardemumman i degen är ett måste för mig. Riktigt saftigt blir resultatet om man använder mandelmassa i stället för socker i fyllningen.

Till cirka 40 bullar 

• 50 g jäst för söta degar
• 150 g smör
• 4 ½ dl mjölk
• 2 msk (20 g) fiberhusk
• (2 dl (70 g) rena havregryn)

Smula jästen i degbunken. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken försiktigt under omrörning, så att smöret inte blir så kallt att det stelnar. Låt blandningen bli 37 °C, häll den över jästen och rör tills jästen har löst sig. Vispa ner fiberhusk och blanda eventuellt ner havregryn. Låt blandningen stå i 10 minuter så att fiberhusken hinner svälla.

• 250 g kvarg/kesella
• 4 tsk kardemumma
• 1 ägg
• 1 ½ dl (135 g) socker
• 840–890 g glutenfri mix (Semper eller Finax)
• (eller cirka 780 g om man har havregryn i degen)
• 2 krm salt

Tillsätt kvarg/kesella, kardemumma, ägg, socker och det mesta av mjölet och knåda en god stund. Tillsätt salt och sist resterande mjöl tills degen stannar och inte faller ihop när man slutar att bearbeta den. Degen ska bara vara lite klibbig när man känner på den. Det sista klibbiga går bort vid jäsningen. Om man ska göra släta bullar, kan man ta lite mindre mjöl än om degen ska kavlas. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Fyllningsförslag 1: enkla favoriten

• cirka 150 g rumsvarmt smör
• 300 g mandelmassa (eller 2 dl socker, om man inte vill använda mandelmassa)
• cirka 1 msk kanel

Bred smöret över degen. Det går enklast om smöret är riktigt mjukt. Det behöver inte vara ett jämnt lager utan det går utmärkt att klicka ut smöret i små klickar här och var jämnt över degen. Riv mandel massan fint direkt över degen (eller strö över socker). Strö över kanel efter smak.

Fyllningsförslag 2: apelsin och mandel

• 300 g mandelmassa
• 150 g rumsvarmt smör
• rivet skal av en apelsin
• drygt 1 msk saft av apelsinen
• 1 msk kanel eller 1 tsk kardemumma

Rör mandelmassa, smör och apelsinskal smidigt. Smaka av med apelsinsaft. Bred röran över degen eller använd den som fyllning i knyten. Strö över kanel eller kardemumma efter smak.

Fyllningsförslag 3: mandel och kanel

• 300 g mandelmassa
• 150 g rumsvarmt smör
• cirka 1 msk kanel

Rör mandelmassa och smör mjukt och smidigt. Bred röran över degen och strö över kanel efter smak.

Fyllningsförslag 4: utan smör

• 300 g mandelmassa
• 1 litet ägg
• rivet skal av en apelsin
• 2 msk saft av apelsinen
• 1 tsk kardemumma eller 1 msk
• kanel

Rör mandelmassan mjuk och smidig med ägg, apelsin och kardemumma eller kanel. Bred röran över degen eller använd den som fyllning i knyten.

Kavla ut degen till en platta (en halv till en cm tjock) på mjölat bakbord. Det ska vara så mycket mjöl att degen inte fastnar i bakbordet. Fyll med något av fyllningsförslagen. Rulla ihop degplattan till en rulle. Ta degskrapan till hjälp, så att inte degen fastnar i bakbordet och går sönder. Undvik att rulla in mjölet från rullens undersida. Skär i bullbitar och lägg med snittytan upp i bullformar på en bakplåt eller direkt på en bakplåt med bakplåtspapper.

Låt bullarna jäsa under bakduk i cirka 30 minuter, tills de direkt fjädrar tillbaka vid beröring.

• ½ uppvispat ägg
• (½ dl pärlsocker)

Pensla med ägg för att ge bullarna fin färg och strö gärna över pärlsocker. Grädda i cirka 8–10 minuter i 175 °C med varmluft. Låt svalna på galler under bakduk.

Receptet kommer från boken Glutenfritt – gott och enkelt!